2018/05/19

Sütés a szabadban

A kerti grillezésben nem csak az ízek a jók, hanem a társaság, a hangulat. Itt a jó idő, süssünk hát a kertben!

Hozzávalók:
- tarja
- pulykamell
- magyaros sült fűszersó
- tejszín
- olaj
- padlizsán
- cukkini
- spárga
- hagyma
- krumpli
- gomba

Elkészítés:
Ez esetben szükségtelen pontos mennyiségeket megadni, hisz a társaság méretétől függ.

A sütés előtti napon bepácolom a hússzeleteket. Ehhez a fűszersóhoz tejszínt keverek addig, amíg krémesen folyós nem lesz. Ha állni hagyom, elveszti a krémességét, úgyhogy újra összekeverem a tejszínnel. A hússzeleteket alaposan, egyenként bekenem a tejszínes fűszersóval úgy, hogy mindenhol beborítsam. Egy tálban egymásra fektetem őket, a tálat letakarom, és a sütés kezdetéig hűtőbe teszem.

Sütés előtt kb. 2 órával nekiállok a zöldségeknek: elsőként a padlizsánt mosom meg, és vágom fel. Alaposan megsózom, és hagyom állni kb. negyed órát, majd vízzel lemosom. Erre azért van szükség, mert a padlizsán a só hatására kiengedi a keserű levét, de ezzel az ,,előmosással" ezt előre letudom, úgyhogy amikor a fűszersó kerül rá már semmi gondom nem lesz. Felkarikázom a cukkinit, megtisztítom a gombákat és a spárgát is. A krumplikat vékonyan bevagdosom úgy, hogy egyben maradjon, és alufóliába csomagolom. A hagymákat megpucolom, és egyben alufóliába csomagolom őket. 
A zöldségeket (és a vízzel leöblített és lecsepegtetett padlizsán szeleteket) egy nagy tálba szedem, és elkészítem a pácot: a fűszersót ezúttal olajban keverem el addig, míg kellemesen krémes állagot kapok. Ráöntöm a zöldségekre, kézzel átforgatom, letakarom, és állni hagyom.

A sütés kezdeténél az izzó szén közé dobom az alufóliába csomagolt krumplikat és hagymákat, és nagyjából fél órán át hagyom őket sülni. Eközben persze fölöttük történnek a csodák, hisz rácsot helyezek föléjük és elkezdem sütni a húsokat. A szárnyas valamivel hamarabb megsül, érdemes forgatni sütés közben, és ha jónak tűnik, szurkálással ellenőrizni, hogy jó-e már. Ha könnyen elengedi a villát a hús, akkor valószínűleg megsült az ételünk.

Ha késznek ítélem a húst, egy tálba szedem és lefedem. Ezután jöhetnek a zöldségek, azoknak 10-15 percnél nem kell több. Néha forgatom azokat is, és a kész zöldségeimet is lefedem az étkezés kezdetéig. Ne feledkezzünk meg az időközben szén közt sülő hagymáról és krumplikról sem, ezeket fél óra elteltével feltétlenül ki kell venni, és becsomagolva hűlni hagyni, hogy az étkezés kezdetére pont kihűljön annyira, hogy fogyasztható legyen.

Így készül a gyakorlatban:



Tipp:
Természetesen kukorica, paprika, és számos más zöldség is grillezhető. Különböző pácokkal is lehet kísérletezni, én például a magyaros mellett egy olaszossal próbálkoztam: oregánó, bazsalikom, kakukkfű olajban elkeverve, ez is kellemes ízt adott a zöldségeknek.


Nehézség: közepes
Idő: kb. 3 óra (2x1 óra előkészület + 1 óra sütés) + 24 óra a pácban
Adag: egyéni
Mosogatnivaló: sok

2018/03/31

Répatorta

Eddig  bármilyen répás süteménnyel próbálkoztam, nyers maradt a tészta, süthettem bármeddig. Ez viszont úgy megsült, ahogy kell, és isteni finom - ahogy kell!

Hozzávalók:
- 225 gramm sárgarépa
- 125 gramm dió
- 5 dkg finomliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál fahéj
- 1 késhegynyi őrölt gyömbér
- 2 tojás
- 1,3 dl napraforgó olaj
- 10 dkg cukor
A tetejére:
- 25 dkg szobahőmérsékletű mascarpone
- 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:
A répát nagylyukú reszelőn lereszelem, a diót megdarálom. Összekeverem a reszelt répát a dióval, és félreteszem. 
A sütőt 180 fokra melegítem.
A liszteket egy tálba szitálom, ízesítem a fahéjjal és a gyömbérrel, és hozzáadom a sütőport is. 
A tojásokat felütöm, felverem őket, és beleöntöm az olajat és a cukrot. Jól összekeverem, s hozzáöntöm a diós-répához. Összekeverem a kettőt, majd ez megy a fűszerezett liszthez, és jó alaposan összedolgozom.
Egy 26 centiméteres kerek tortaformát kivajazok és lisztezek, és beleöntöm a masszát. 
A sütőbe teszem, és 30 percen keresztül sütöm. Villát beleszúrva érdemes ellenőrizni, hogy megsült-e, de nekem 30 perc elég volt.
Ha készen van kiveszem, és hagyom teljesen kihűlni.
Míg hűl, elkészítem a mázat: a mascarponét összekeverem a vaníliás cukorral. Fontos, hogy ne hűtőhideg legyen a mascarpone, különben nem lesz krémes az állaga. 
Amint lehűlt a tészta kenem rá a mázat, és rögtön fogyasztom. Marcipánrépácskákkal vagy bármi széppel díszítem.

Tipp:
A nyers tésztához lehet reszelni narancshéjat is, hogy pikánsabb legyen.

Így készült:



Nehézség: könnyű
Idő: kb. 1 óra
Adag: 8 nagy szelet
Mosogatnivaló: sok

2018/03/24

Kakaós kalács húsvétra

Hozzávalók:
- 250 ml tej
- 110 g cukor + 1 evőkanálnyi
- 40 gramm élesztő
- 40 dkg liszt
- 50 g vaj
- egy csipet só
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 tojás

Elkészítés:
A tejet picit felmelegítem, hozzákeverem az élesztőt és az egy evőkanál cukrot, majd várok amíg felfut. A lisztben eldolgozom a vajat és a sót, hozzáadom a cukrot, és a felfutott élesztőt, majd alaposan összedolgozom. Kétfelé szedem a tésztát, és az egyik felébe belegyúrom a kakaóport. Letakarom és fél órán át kelesztem a tésztagombócokat.
Amikor megkelnek a tészták, mindkettőt hat (nagyjából egyenlő) részre vágom. A fehér tésztákat vékonyan kinyújtom úgy, hogy inkább szélesebb legyen, mint magasabb. A kakaós részből hengereket görgetek, és egy-egy kakaós hengert egy-egy kinyújtott  fehér tésztába tekerek úgy, mint palacsintába a tölteléket. 
Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe teszek két sorban a töltött tésztahengerekből, tojással lekenem, és letakarva további 10 percig kelesztem.
190 fokon sütöm 35 percig. 35 perc elteltével lekenem egy kis forró tejjel, és hagyom kihűlni.

Így készült:




Tipp:
Akár a bolti kalács, kakaóba mártogatva isteni finom!


Nehézség: közepes
Idő: kb. 2 óra (keléssel és sütéssel együtt)
Adag: 10-12 szelet kalács
Mosogatnivaló: sok

2018/03/15

Túrótorta Nyuszi

Helyes kis nyuszi készíthető egy hagyományos túrótorta receptből a húsvéti ünnepekre!

Hozzávalók:
A tésztához
- 7 tojás
- 10 dkg porcukor
- 10 dkg finomliszt
- 3 evőkanál olaj
- fél zacskó sütőpor sütőpor
- egy csipet só
A töltelékhez
- 75 dkg túró
- 25 dkg porcukor
- 25 dkg margarin
- 3 zacskó vaníliás cukor  (vagy egy kevés vanília aroma)
- 1-2 evőkanál citromlé (ízlés szerint)
- kókuszreszelék (amennyit felvesz)


Elkészítés:
A sütőt 180 fokra melegítem.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét egy csipet sóval habbá verem. A sárgáját fehéredésig keverem a porcukorral, hozzákeverem a lisztet, a sütőport, és az olajat. A felvert tojáshabot óvatosan hozzákeverem úgy, hogy ne törjön össze.
Egy 26 cm-es kivajazott és lisztezett tortaformába öntöm a masszát, elegyengetem benne, és a sütőbe eszem. 10-12 perc után villát szúrok a tésztába, és ha nem marad a villámon nyers tészta, akkor késznek nyilvánítom, és kiveszem, hűlni hagyom.
Eközben elkészítem a tölteléket. A margarint összekeverem a porcukorral, a vaníliás cukorral (vaníliával), a túróval, majd citromlével ízesítem. Érdemes kóstolgatni, de egy jó evőkanálnyi simán mehet bele. Összekeverem, és picit a hűtőbe teszem dermedni.
Amikor teljesen kihűlt a tészta félbevágom, az egyik felére bőven kenek a hűtőből kivett túrókrémből, ráteszem a másik felét, és fél órára hűtőbe teszem a maradék túrókrémmel együtt.
Fél óra elteltével kiveszem, felállítom a tortafeleket, és az alábbi módon vágok belőle egy kis darabot:


A levágott kis darabot még kisebbre vágom és ez lesz a nyuszi farka. Lekenem a levágott részt és a ,,farkincát" is. Ezután alaposan minden oldalát leszórom kókuszreszelékkel, hogy legyen szőre a nyuszimnak, és hűtőbe teszem legalább egy fél napra.

A tálalásnál papírból kivágok két fület, rózsaszín ceruzával kicsit beleszínezek. Érdemes keményebb papírból csinálni, vagy ha nincs fehér papír, akkor a fül aljához ragasztani keményebb papírt, hogy stabilan megálljon. A füleket a levágott részhez, a ,,völgybe" helyezem.

Tipp:
A kókuszreszelék nem létszükséglet, enélkül is fehér lesz a nyuszi - na meg finom is!

Érdemes megnézni videón, hogy hogyan készítettem: 



Nehézség: közepes
Idő: kb. 2 óra + hűlési idő
Adag: 7-8
Mosogatnivaló: sok 


A forma ötlete innen jött: http://jennysteffens.blogspot.co.uk/2013/03/easter-bunny-cake-continuing-grannys.html

2018/02/23

Narancsos kacsasült rozmaringos krumplival

Van vele munka, de a végeredmény mindent megér!

Hozzávalók:
- egy egész kacsa (1,6-2 kg-s)
- 1 evőkanál provence-i fűszerkeverék
- só
- 2 kisebb alma
- 1 nagyobb hagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 1+1 dl száraz vörösbor
- 4 narancs
- 3 evőkanál cukor
. pár csepp citromlé
- 1 evőkanál fehérborecet
- 1 csapott evőkanál liszt
- kb. 1 kg krumpli
- 2 szál rozmaring
- só
- egy kevés olaj

Elkészítés:
A kacsát megtisztítom, hasára fordítom, és levágom a püspökfalatját. Elül-hátul jó alaposan bedörzsölöm sóval, a belsejét pedig kikenem a provence-i fűszerkeverékkel. Ha ezzel készen vagyok, a két megmosott almát a kacsa testébe helyezem. Ezek után összefogom a hasán a bőrt, vízszintesen átszúrok rajta 4-5 fokpiszkálót, és felülről kezdve mintha cipőt fűznék, ,,befűzök” egy spárgát és alul szorosan összekötöm. A kacsát egy nagyobb sütőedénybe teszem.
A hagymát meghámozom, gerezdekre vágom, a kacsa mellé dobom, és ugyanígy teszek a fokhagyma gerezdekkel is. Aláöntök 1 dl vörösbort, alufóliával letakarom, és másfél óráig sütöm 180 fokon.
Míg sül, elkészítem a narancsos szószt. Két narancsot alaposan megmosok, és krumplihámozóval lehúzom róluk a narancshéj külső héját. Ezeket vékony cikkekre vágom, és forrásban lévő vízbe dobom. Tíz percig főzöm, és rögtön hideg vízbe teszem a narancshéj-darabokat, végül leszűröm.
Érdemes itt nekiállni a krumplinak, mert legalább 40 percet kell sülnie. A krumplikat megpucolom, felvágom, és sütőpapírral bélelt tepsire öntöm. Alaposan megsózom, rádobom az apróra vágott rozmaringot, végül leöntöm egy kevés olajjal, és összeforgatom. Úgy érdemes időzíteni, hogy egyszerre legyen kész a kacsával, így akkor teszem be, amikor a kacsának még jó 40 perc hátravan a sütőben.
A mártáshoz a két meghámozott narancsnak, és még kettőnek a levét kifacsarom. A cukrot állandó kevergetés mellett alacsony lángon világosbarnára pirítom, hozzáöntöm a kifacsart narancslevet. Ennél a pontnál a cukor megkeményedik, de nem kell megijedni, mert el fog olvadni. Ízesítem pár csepp citromlével, a maradék 1 dl borral és a borecettel. Hozzáadom a leszűrt narancshéjakat, és alacsony lángon addig főzöm, míg a cukor el nem olvad. Eközben 3 evőkanál vízben elkeverek egy csapott evőkanál lisztet, és a mártáshoz adom, így főzöm tovább, míg be nem sűrűsödik. Ízlés szerint lehet sózni, borsozni, vagy akár még édesíteni.
Ha letelt a kacsának a másfél óra, leveszem róla az alufóliát, és további fél órán át sütöm, hogy szépen megpiruljon.
Ha kész kiveszem, hagyom pár percet állni, és tálalom a krumpli és a picit újramelegített narancsmártás társaságában.

Tipp:
Krumplipüré is jó hozzá természetesen, de nekünk ez a rozmaringos nagyon bejött.

Videó:




Nehézség: közepes
Idő: kb két és fél óra
Adag: 5
Mosogatnivaló: sok


A recept a mi ízlésünk szerint készült, Lajos Mari így csinálja: http://www.lajosmari.hu/recept/325/narancsos-kacsasult

2018/02/10

Valentin-napi reggeli

Ha nem akarunk szív-alakú tükörtojással bajlódni, ez a jó megoldás! Szívesen.

Hozzávalók:
- egy szelet kenyér (vagy több)
- egy tojás (vagy több)
- vaj
- sajt


Elkészítés:
A sütőt 180 fokra melegítem.
A kenyér közepébe nyomok egy szív-alakú sütikiszúró formát. Jó mélyen belenyomom a kenyérbe, de nem pogácsát szaggatok, úgyhogy nem kell kivágni a kenyérből a mintát. Ott hagyom a szívet, és a megjelenő szív-alakban egy kanál segítségével alaposan benyomkodom a kenyeret úgy, hogy egyenletes legyen a felülete.
Kiveszem a formát, és a szív alakba ütöm a tojást. Ha nem tölti be, kanállal elegyengetem. A kenyér maradék részét vajjal megkenem, és leszórom reszelt sajttal. (Mehet a tojásra is, de ne sok, mert elfedné a mintát).
A sütőbe teszem és addig sütöm, míg el nem olvad a sajt - nagyjából 10 perc.

Tipp:
A tojás alá, vagy köré lehet tenni felvágottat is.

Videó a készüléséről:




Nehézség: könnyű
Idő: legfeljebb 20 perc
Adag: 1
Mosogatnivaló: kevés

2018/01/30

Zab reggelire banánnal és datolyával

Én magam soha nem gondoltam volna, hogy valaha ilyet fogok enni, és hogy ízleni fog, de mindkettő megtörtént. Ténylegesen laktató, és a datolya miatt még cukor sem kell bele, hogy édes legyen!

Hozzávalók:
- 70 gramm zabpehely
- 1,5 dl tej (én kókusztejet használtam)
- fél teáskanál őrölt fahéj
- 1 banán
- 10 szem magozott datolya

Elkészítés:
A zabot egy kisebb lábasba zúdítom, hozzáöntöm a tejet, és felteszem alacsony lángra. Elkeverem, és látni fogom, hogy 1-2 perc múlva már forr. Elzárom, hozzákeverem az őrölt fahéjat, és tálba szedem. Rávágom a banánt, és a datolyát, majd jól elkeverem.
Nagyon könnyű, finom, és laktató reggeli.

Tipp:
Ha valaki folyósabban szereti, nyugodtan öntsön még hozzá tejet akár azután, hogy a gyümölcsök rákerültek.

Videó a készülésről:





Nehézség: könnyű
Idő: 5 perc
Adag: 1
Mosogatnivaló: kevés