2013/12/30

Lencsekrémleves

Hozzávalók:
- 13 dkg lencse
- 2 evőkanál olaj (akár olíva)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 lapos kávéskanál őrölt rozmaring
- 1 kávéskanál mustár
- 1 kávéskanál tárkony
- 1 babérlevél
- 2 húsleveskocka, vagy 1 liter alaplé
- 1 dl tejszín

Elkészítés:
A lencsét a főzést megelőző este bő hideg vízbe áztatom, majd másnap a főzés kezdete előtt leöntöm róla a vizet. Egy lábasban felforrósítom az olajat, és fokhagymanyomón keresztülnyomom a fokhagymát. Kicsit pirongatom a fokhagymát, majd hozzáadom a leszűrt lencsét, a karikákra (vagy még kisebbekre) vágott répát, a tárkonyt és a rozmaringot, és 3-4 percig kevergetve hevítem. Hozzáöntöm az alaplevet (vagy 1 liter vizet és 2 húsleveskockát), kiegészítem a babérlevéllel, és az egy kávéskanál mustárral, és puhulásig főzöm. A lencse az áztatás miatt hamar megpuhul, a répának kell több idő. Ha megfőtt, kiveszem a levesből a babérlevelet, és esetleg betétnek egy pár kanál lencsét. Összeturmixolom a levest, visszateszem a tűzre, hozzáöntök 1 dl tejszínt, és újraforralom. Leveszem a tűzről, és tálalom.

Tipp:
Levesgyöngy, illetve pírított kenyérkockák is kiváló levesbetétek.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. 1 óra 15 perc
Adag: 4 tányér
Mosogatnivaló: kevés

2013/12/22

Hódkifli

Hozzávalók:
- 40 dkg liszt
- egy kocka vaj (25 dkg)
- 175 gramm tejföl (egy kis doboznyi)
- egy csipet só
- 2 evőkanál porcukor + 30-40 gramm
- 30 gramm darált őrölt mandula
- 2 tasak vaníliás cukor

Elkészítés:

A lisztet összedolgozom a szobahőmérsékletű vajjal, majd a tejföllel. Ízesítem egy csipet sóval, és két evőkanál porcukorral, ezeket is beledolgozom.
Lisztezett felületen kb. 4-5 milliméter vastagra nyújtom a tésztát, és fánkszaggatóval, vagy egy whiskey-s pohárral köröket szaggatok belőle. A köröket zsírpapírral belelt tepsibe rakosgatom. Az őrölt mandulát elkeverem egy tasak vaníliás cukorral, és nagyjából egy fél teáskanálnyit teszek minden egyes kör közepe felé.



Ezután félbehajtom a kört vigyázva, hogy ne jöjjön ki belőle a töltelék. Egymásra nyomkodom a kör széleit úgy, hogy nagyjából D betűt formázzanak.

180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 15-20 percig sütöm őket. Akkor jó, ha elkezd picit barnulni a tetejük. 
Míg sülnek a hódok, egy nagyobb tálban 30 gramm cukrot összekeverek egy zacskó vaníliás cukorral. Amint elkészültek a sütemények, azon nyomban ,,bevágom" őket a vaníliás porcukorba. Sajnos nem úgy működik, hogy megrázom a tálat, és rajtamarad, hanem egyenként kell megforgatni őket a cukorban.

Így készült: 



Tipp:
Mandula helyett lehet darált diót, vagy lekvárt is használni töltelék gyanánt.


Nehézség: közepes
Idő: 1-másfél óra
Adag: 34 darab
Mosogatnivaló: közepes

2013/12/16

Karácsonyi keksz

Nem a mézeskalács az egyetlen felület, ahol a gyerekek is kiélhetik karácsonyi dekorációs vágyukat a konyhában! Ez a keksz pont erre jó!

Hozzávalók:
- 75 gramm vaj
- 50 gramm porcukor
- 1 citrom reszelt héja (elhagyható)
- 1 tojás sárgája (fehérjét megtartani!)
- 175 gramm liszt
- egy csipet só

A dekoráláshoz:
- tojás fehérje (minél több, annál több lesz a máz)
- porcukor
- ételfesték ha kell (a pirosat málnaszörppel is lehet pótolni)

Elkészítés:
Egy nagyobb tálba belemérem a lisztet, és a szobahőmérsékletű vajjal összedolgozom amennyire engedi. Hozzáadom a tojás sárgáját, a citrom reszelt héját, a sót és a porcukrot, majd újra összegyúrom. Lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagra nyújtom a tésztát, és egy nagyobb szaggatóval, vagy pohárral kiszaggatom.
Zsírpapírral bélelt tepsibe teszem, és 190 fokra előmelegített sütőben sütöm 10-12 percet.
Miután kihűlt díszíthető.
A cukormázhoz összekeverek annyi tojás fehérjét, amennyi mázra nagyjából szükségem van. Kezdetnek egy is elég, ehhez nagyjából 15 dkg cukor kell. Olyan keményre verem a fehérjét, hogy ne folyjon ki a tálból. Elkezdek porcukrot adagolni hozzá, de óvatosan, nehogy túl sok legyen. Érdemes szitából szórni a cukrot, hogy ne legyen csomós. Folyamatosan keverem a tojáshabbal, addig, míg sűrű mázat nem kapok. Nagyjából akkor jó, ha tejföl sűrűsége van.
Ha több színre van szükségem, szétosztom, és egy-két cseppet teszek bele a kívánt színből. Zacskóba töltöm, picike lyukat vágok rajta, és kezdődhet az alkotás!

Tipp:

Pogácsaszaggatóval kisebbekre szaggatva, és dísz nélkül is finom teasütemény. 


Nehézség: könnyű (maga a keksz-készítés legalábbis mindenképpen)
Idő: kb. fél óra + alkotás
Adag: 8-9 nagyobb keksz
Mosogatnivaló: közepes

2013/12/11

Forralt bor

Hozzávalók:
- 1 üveg jó minőségű vörösbor
- 12,5 dkg cukor
- 4 egész szegfűszeg
- 1 rúd fahéj

Elkészítés:
A bort átöntöm egy lábasba, és közepes lángon melegítem a szegfűszeggel és a fahéjjal. Ha melegszik beleteszem a cukrot, és addig kevergetem, míg fel nem oldódik. 
Felforralom, és melegen tartom (de nem forralom!) további 5 percig.
Bögrékbe öntve kínálom.


Tipp:
Egy narancs levével is fel lehet dobni, de anélkül is isteni. 

Nehézség: könnyű
Idő: kb. 15 perc
Adag: egy borosüvegnyi
Mosogatnivaló: kevés

2013/12/05

Olvasói levél 4.

Liz, a Fiatalok főzőiskolájának leglelkesebb "diákja" is készített adventi koszorút, és wow, lassan a tanítvány legyőzi a tanárát? :) Gyönyörű lett!




2013/11/30

Adventi koszorú - no. 3

"Vótmá'" de gondoltam, emlékeztetőnek, illetve további díszítési tippnek jó. Ez az idei, 2013-as koszorúnk.

Hozzávalók:
- 25 dkg lisz
- 0,5 dl + 0,75 dl tej
- 4 cl olaj
- 13 gramm élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 1 tojás a kenéshez
- 1 tűzálló tál (nem feltétlenül szükséges)
- díszítőelemek

Elkészítés:
Fél dl tejet langyosra melegítek, majd a cukorral és az élesztővel felfuttatom. Nagyjából 20 perc-fél óra kell neki. Ha felfutott, a hozzávalókat alaposan összegyúrom, és letakarva pihentetem háromnegyed órát. Az idő elteltével gyúrok még rajta egy keveset, majd három egyenlő részre vágom. Mindegyikből egy-egy hosszú, kb. 70 centis ,,kígyót" sodrok. Amennyire lehet, legyen egyenletes! Ha megvannak, a tetejüknél összegyúrom őket (egy pár csepp vízzel rá is lehet segíteni) és lazán összefonom őket. Fontos, hogy laza legyen, mert sülés során még fog dagadni.




Kör alakban egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és összegyúrom a végüket egymással. Itt segíthetek magamon azzal, hogy egy kisebb tálat, vagy lábast (aminek a füle feljebb van) körbeveszek sütőpapírral, és e köré teszem a font tésztát. Így könnyebb kör formát kialakítani.



Ezután lekenem egy felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 20-25 percet. Mivel a lábas magasság amiatt alsóbb rácsra kell tenni, inkább 25 perc.
Ha kész, hagyom hűlni, kiveszem a lábast, és rögtön díszíthető.

A díszítés csak a fantáziára van bízva, íme néhány tipp.
A képen látható koszorú köré egy girland van fűzve. Ezt érdemes rögzíteni pár ponton, amit úgy a legkönnyebb megoldani, hogy feláldozunk egy-két gémkapcsot. Kihajtottam egyet, és kettévágtam, mert egy egész túl hosszú lenne. A tészta alján lesz, úgyhogy a színe igazából mindegy.



Ezután elkezdtem fűzni a koszorú köré a girlandot, és a legelső pontnál rögzítettem a tészta alján.



Ezután csak arra kell ügyelni, hogy nagyjából egyenlő távolságra legyen egymástól a girland, és hogy ne csússzon el, úgyhogy érdemes szorosan rátekerni.



Ha kész, ismét rögzítem az alján gépkapoccsal, és jöhetnek a gyertyák. Idén elég nagyok lettek a gyertyák (vagy kicsi a koszorú, nem muszáj eldönteni) úgyhogy nehezebb volt stabilizálni őket.
Minden gyertya végébe dugtam egy-egy egész fokpiszkálót. Minél mélyebbre kell nyomni, majd próbálgatni, és a megfelelő hossznál elvágni a fokpiszkálót. Ilyen nagy gyertyánál érdemes olyan hosszúra hagyni, amennyire a tészta engedi.



Kész.

Természetesen másképp is díszíthető, kizárólag a fantáziára van bízva. Az sem baj, ha a tészta teljesen be van fedve. Mivel nem evésre készült, ragasztó is használható hozzá!


Nehézség: nehéz (kellhet hozzá gyakorlat)
Idő: kb. 3 óra + hűlési idő (díszítéssel együtt a 3 óra)
Mosogatnivaló: közepes

2013/11/24

Csokis perec

Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 1 tojás sárgája
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- fél csomag sütőpor
- olvasztható csokoládé (tej, ét, fehér, vagy mindhárom)

- vaj

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összedolgozom, és bőven lisztezett deszkán nagyjából fél centisre nyújtom. Hajlamos itt is felvenni lisztet, úgyhogy nem kell sajnálni tőle, ha még kér.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, és a perecszaggató-forma által szaggatott tésztákat a tepsibe teszem, és 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 7-8 percig.
Hagyom őket hűlni, és aznap délután, vagy másnap lehet őket bevonni csokoládéval.
Egy kisebb lábasban vizet forralok, rárakok egy nagyobb lábast, ebbe egy kevés vajat teszek, és beleteszem a kockákra tördelt csokoládét. Pontos mennyiség nincs, ameddig kitart, addig mehet bele perec. Összességében nagyjából két tábla csokoládé elég erre a mennyiségre.
Belemártogatom a felolvadt csokoládéba a kisült pereceket, és alufóliára teszem, majd hagyom megdermedni a csokoládét.


Tipp:
Jó ropogósan is, de nagyjából 2 nap múlva veszi fel azt a finom, omlós, puha linzer állagot. 


Nehézség: közepes
Idő: kb. 1 óra (plusz a puhulási idő)
Adag: 55 darab (ha lelkiismeretesen visszagyúrjuk a nyesedékeket)
Mosogatnivaló: közepes

2013/11/15

Fehérbabos görög zöldségleves

Hozzávalók:
- 25 dkg fehérbab
- 4 evőkanál (olíva)olaj
- 2 sárgarépa
- 1 nagyobb hagyma
- 3 teáskanál paradicsompüré
- 2 zellerszár
- 2-2,5 liter víz
- só
- bors

Elkészítés:
A babot a főzést megelőző este hideg vízbe áztatom. Egy nagyobb lábasba öntöm a babokat, ráöntök kb. 1 liter vizet, és nagyjából egy órán át főzöm közepes lángon. Eközben egy másik lábasban felhevítem az olajat, hozzáadom a kockákra vágott répát, az átpréselt fokhagymát, az apróra vágott hagymát, sózom, borsozom, és 6-8 percig párolom. Érdemes aláönteni egy picike vizet is. Hozzáadom a paradicsompürét, és még pár percig melegítem, majd hozzáöntöm a babhoz, s az egészet kiegészítem a két zellerszárral. 
A bab áztatás ellenére issza a vizet, úgyhogy érdemes pótolni, és az eddigi egy liter vízhez adni akár még másfél litert is. További 40 percig főzöm az egészet, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha sűrű, vagy sótlan, pótolni kell a hiányosságokat. 
Ha minden ízletes és puha, lehet tálalni!

Tipp:
Személy szerint szegénynek éreztem így, úgyhogy készítettem bele csipetkét, illetve a szerző szerint érdemes kipróbálni, ha tálaláskor szórunk egy kis feta-sajtot a leves tetejére, és forrón elkeverjük benne.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. két óra
Adag: 6-7 tányér
Mosogatnivaló: kevés


A recept Gordon Ramsay: Világkonyha című kötetéből származik.

2013/11/03

Sütőtökös cipó

Hozzávalók:
- 400 gramm sütőtök (héj és mag nélkül)
- 700 gramm liszt
- 1 dl langyos tej
- 1 evőkanál cukor
- 25 gramm élesztő
- 1 evőkanál só
- 2 dl langyos víz (+)
- 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:
A sütőtököt vastagabb szeletekre vágom, és 180-200 fokos sütőben puhára sütöm. Ez kb. 45-50 perc. Ha kész, hagyom hűlni, kockákra vágom, és pépesre turmixolom.
A lisztet egy nagyobb tálba teszem, és egy kis mélyedést készítek a közepébe úgy, hogy a tál alját ne lássam. A langyos tejbe teszem a cukrot és az élesztőt és a lisztbe készített mélyedésbe öntöm. Rádobok egy kevés lisztet a környezetéből, és egy konyharuhával letakarva hagyom pihenni 20 percet. Ezután apránként hozzáadom a vizet, a sót, az olajat és a tökpürét. Akkor jó, ha lágy a tészta, de nem ragad, víz még kellhet hozzá. Miután késznek nyilvánítom, letakarom 40 percre pihenni, mely idő alatt a kétszeresére fog kelni.
Lisztezett munkalapon átgyúrom a tésztát, és négy részre osztom, majd cipó vagy kenyér alakokat formázok belőle. (Két részre is osztható, így nagyobb kenyereket fogunk kapni.) Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, megszórom liszttel, és rárakok 2 cipót, amennyire lehet, távol egymástól, mert nagyon megnő sülés alatt. A cipók tetejét átlósan bevágom, és ismét letakarom konyharuhával és kelesztem 40 percig.
A sütőt 220 fokra előmelegítem, az aljára teszek egy forró vízzel félig teli lábast. A sütőbe teszem a tepsit (vagy két használható tepsi esetén tepsiket) és negyed óra múlva 200 fokra veszem a hőt majd 30-35 percig sütöm. Ahogy kiveszem, azonnal átkenem a cipók tetejét hideg vízzel, és hagyom teljesen kihűlni. A hideg víz azért kell, hogy megrepedjen a kenyér héja. (Az én sütőm picit odakapta a tetejét, úgyhogy nem repedezett be a víztől.)
Akárcsak a bolti kenyér, ez is pirítható, s bármivel fogyasztható.

Tipp:
Miközben összeállítjuk a tésztát, lehet adni hozzá 1-2 evőkanál pirított tökmagot.


Nehézség: nehéz
Idő: kb. 3 és fél óra

Adag: sok
Mosogatnivaló: kevés



A recept a Lajos Mari magazin 2013/4-ik számában található.

2013/10/28

Csokoládés falatok

Hozzávalók:
- 10 dkg étcsokoládé
- 10 dkg tejcsokoládé
- 4 evőkanál vaj
- 120 gramm liszt
- fél teáskanál sütőpor
- fél kávéskanál só
- 2 tojás
- 100 dkg cukor (ennyivel nem émelyítően, de édes, úgyhogy ha tartasz tőle, hogy túl édes lesz, kevesebbet tegyél!)
- 1 teáskanál vanília aroma (elhagyható)
- egy kevés őrölt fahéj (tényleg csak egy kevés, picivel több, mint egy késhegynyi)


Elkészítés:
Egy kisebb lábasban felteszek vizet forrni. 
A táblás csokikat kockáira töröm, és mindkettőből félreteszek 4-4 dkg-t. A 6-6 dkg csokikat egy lábasba teszem a 4 evőkanál vajjal, és a gőz felett felolvasztom. 
Egy nagyobb tálban összekeverem a lisztet, a sót és a sütőport. Egy keverésre alkalmas pohárba vagy kisebb edénybe ütöm a két tojást, hozzáadom a cukrot, és a vanília aromát, és géppel habosra keverem. Eközben a csokoládénak el kellett olvadnia, úgyhogy hozzáöntöm a tojásos-cukros keverékhez, és fakanállal eldolgozom őket. Ha kész, hozzáöntöm a sós, sütőporos liszthez, és körkörös mozdulatokkal összeforgatom. Fakanállal gyönyörű tésztává lehet keverni. A félretett 4-4 dkg csokoládét egész, vagy legfeljebb fél kockánként beletördelem. Érdemes nagyobbra hagyni, mert élmény lesz, amikor a kész süteményben beleharap az ember az egész csokoládéba!
A sütőt 170 fokra melegítem, és a tepsit kibélelem sütőpapírral. Ilyenkor nem szabad otthagyni a tésztát, mert újra összeáll a csokoládé, és lehet újraolvasztani.
A sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a tésztát evőkanálnyi adagokban. Eléggé megnő, úgyhogy érdemes pár centi szünetet hagyni két ,,falat" között. 
15-17 percig sütöm a sütőben. Ha kész, kiveszem és hagyom hűlni.
Alufóliával letakarva másnap is isteni a reggeli kávéhoz.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. 1 óra (mosogatással együtt)
Adag: 18-20 darab
Mosogatnivaló: közepes



Ez az eredeti recept, de senki olyat nem sikerült találnom, akinek keksz jött ki, ezért az átnevezés: http://www.nosalty.hu/recept/martha-csokis-keksze

2013/10/19

Babos sütőtökkrémleves

Hozzávalók:
- 10 dkg bab (tarka vagy fehér)
- 2 kisebb fej hagyma
- 60 dkg sütőtök
- 1 gerezd fokhagyma
- fél piros húsú paprika
- 2 szál újhagyma
- 40 gramm márványsajt
- 1 ek. vaj
- 1 ek. olaj
- 2 tyúkhúsleveskocka
- 2 dl tejföl
- 3 szál petrezselyem
- 1 liter víz
- bors (elhagyható)

Elkészítés:
A babot főzés előtti este bő vízbe áztatom, hogy könnyebben megpuhuljon főzés közben. Másnap leöntöm róla a vizet, leöblítem, lábasba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Hozzáadok egy fej hámozott hagymát, és puhára főzöm a babot.
A sütőtököt meghámozom, a magjait kivágom, a tököt kisebb darabokra vágom. A vajat és az olajat egy nagyobb lábasban felforrósítom, megfonnyasztok benne egy apróra vágott hagymát, az újhagymákat, és egy gerezd fokhagymát. (Nem muszáj áttörni fokhagymanyomón, a turmix úgyis ledarálja). Rádobom a felvágott tököt, hozzáöntök 1 liter vizet, beleteszem a leveskockákat, a petrezselymet, és közepes lángon puhára főzöm.
Ha a bab készen van, leszűröm, a felét a főtt tökhöz adom, és botmixerrel krémesre pürésítem. A levesbe teszem a félretett babot, a kockákra vágott paprikát, 1 dl tejfölt, és ha kell, borsozom. Összeforralom, lehúzom a tűzről, és belerakom a szétmorzsolt márványsajtot. Jól elkeverem, hogy elolvadjon. Tálalásnál a maradék tejföllel díszítem.

Tipp:
Az eredeti receptben 2 fej hagymát, és 2 gerezd fokhagymát fonnyaszt az olajon, továbbá félrerak az egyik újhagymából a tálaláshoz.


Nehézség: közepes
Idő: kb. 1 óra
Adag: 4 tányér
Mosogatnivaló: közepes


A recept a "Lajos Mari konyhába" c. magazin 2013/4. számában jelent meg. 

2013/09/21

Töltött paprika

Hozzávalók:

- 8 db töltenivaló paprika (ennek híján pritamin is tökéletes)

- 1-2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olaj
- 80 gramm rizs
- 1 tojás
- 1 tk. pirospaprika
- 40 dkg darált hús (lehet sertés vagy marha, ill. vegyesen)
- 100 gramm paradicsompüré
- 1 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet több is)
- 1 szál zellerzöldje (elhagyható)
- 2 evőkanál liszt
- 1 liter víz
- só
- bors

Elkészítés:
A paprikákat megmosom, tetejüket levágom, kimagozom, ereiket kivagdosom. 
A darált húshoz ütöm a tojást, hozzáteszem a rizst, a pirospaprikát, és a fokhagymanyomón áttört fokhagymát. Sóval és borssal ízesítem, alaposan összedolgozom, és megtöltöm vele a paprikákat. Mivel a rizs főzés közben duzzad, nem kell dugig tömni a paprikákat, hogy legyen helye a rizsnek nőni. 
Egy nagyobb lábasban felhevítem a két evőkanál olajat, és csomómentes rántást készítek benne a lisztből, majd hozzáöntöm a vizet, és a paradicsompürét. Elkeverem, ízesítem a sóval és a cukorral, és forralásig főzöm. Ha felforrt, beleteszem a paprikákat és a zellerzöldet, és közepes lángon, félig lefedve puhára főzöm. Fontos a közepes láng, mert a paradicsomos lé hajlamos elforrni. Húsfüggő, hogy mennyi ideig fő (van, amelyiknek 3 óra is kevés) de másfél-két óra alatt  általában megfő. Ha kész, utána lehet még cukorral ízesíteni a paradicsomos levet, ha úgy kívánja az ízlés.
Kockákra vágott főtt krumplival tálalom.

Tipp:
Az eredeti Lajos Mari recept ajánlása szerint olajban meg lehet fonnyasztani egy apróra vágott hagymát, és ha kihűlt, ezt is belekeverni a még nyers darált húsba.


Nehézség: könnyű
Idő: 2-2,5 óra
Adag: 4
Mosogatnivaló: kevés



2013/09/15

Cukkinis sütemény

Hozzávalók:

- 40 dkg cukkini (hámozva, magtalanítva)
- 35 dkg liszt
- 10 dkg darált dió
- 1 csomag sütőpor
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 1 csapott kávéskanál fahéj
- 4 darab tojás
- 30 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 dl olaj

Elkészítés:
A cukkinit ha kemény a héja, meghámozom, kimagozom, és durvára reszelem. Állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.
A lisztet elkeverem a darált dióval, a sütőporral, a szódabikarbónával, a fahéjjal és a csipet sóval. 
A tojásokat felverem a cukorral és a vaníliás cukorral, és hozzáöntöm az olajat. Ezt is összekeverem, és hozzáteszem a reszelt cukkinit. Mielőtt beleteszem, kinyomkodom, hogy a leve ne kerüljön bele a tésztába.
Elkeverem, majd a tojásos-cukkinit beleöntöm a lisztes keverékbe, és összedolgozom. Nem kell kézzel rámenni, folyékony állagú lesz, úgyhogy egy kanál segítségével is szépen össze lehet állítani.
Egy nagyobb (kb. 30 cm széles és 5 cm magas) tepsit kibélelek sütőpapírral, és beleöntöm a cukkinis tésztát. 
180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 40-50 percig sütöm - a negyvenedik perc után érdemes ránézni.
Ha kész, hagyom hűlni, kiszabadítom a tepsiből, és kockákra vágva porcukorral tálalom.

Tipp:
Muffinformában is kivitelezhető.

Nehézség: könnyű
Idő: 1 óra + hűlési idő
Adag: 24 kocka
Mosogatnivaló: közepes



2013/09/08

Spenótos cannelloni

Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- fél teáskanál kristálycukor
- fél kávéskanál őrölt rozmaring
- 20-25 dkg spenótlevél
- egy kevés őrölt szerecsendió
- 4 lasagne tésztalap
- 2 dl tej
- 5 dkg vaj (plusz 4 teáskanál)
- 3 evőkanál liszt
- 25 dkg ricotta
- só
- bors (ha az ízlés úgy kívánja)

Elkészítés:

A spenótleveleket sós vízben öt percig főzöm. Eközben apróra vágom a vöröshagymát, és fokhagymanyomón átküldöm a fokhagymát. Az olívaolajban pár percig párolom őket.
Ha elkészült a spenót, leszűröm és elkeverem az olívaolajas hagymában, majd hozzáteszem a ricottát. Hevítem, és kevergetem, hogy amennyire lehet, krémes állaga legyen. Ha szükséges, sózom, borsozom.
Eközben elkezdem főzni a lasagne lapokat. Sós vizet felforralok, és egyenként kifőzöm a tésztákat. Ez a legvacakolósabb része, de nem kell sok vizet forralni, és elég cserélgetni benne a lasagnékat. Egy lapot 10-12 percig főzök. (Ha több időm van, előre készítek hozzá házi lasagne lapokat.) 
Miközben főnek a lapok, az elkészülteket megkenem a spenótos-ricottás krémmel, és összecsavarom. 
A besamel mártás ilyen kis mennyiségben hamar elkészül, ráér ezen a ponton elkezdeni. 
Egy lábasba öntök 2 dl tejet, hozzáteszem az 5 dkg vajat, és felmelegítem míg a vaj elolvad a tejben. Ezután hozzászórom a lisztet, és azon nyomban elkezdem kevergetni, nehogy csomós legyen.  Ha feloldódik a liszt, és besűrűsödött, akkor van kész a mártás.
Olyan kisebb tepsit választok, ami nagyjából olyan széles, hogy a felcsavart lasagne széltében beleférjen, hogy így visszatartsa az esetleg kifolyó tölteléket.
A tepsit kibélelem alufóliával, az aljára teszek 1-1 teáskanál vajat, és ráöntök egy kevés meleg besamel mártást. Rápakolom a cannellonikat, rájuk teszem a maradék 1-1 teáskanál vajat és ráöntöm a maradék besamelt.
Előmelegített sütőben sütöm 180 fokon 20-25 percig.

Tipp:
Az ínyencebbek rakhatnak a besamel tetejére reszelt sajtot is.


Nehézség: közepes
Idő: kb. 1 óra + sütés
Adag:
 2
Mosogatnivaló: közepes

2013/08/25

Csirkemelles almakrém

Hozzávalók:
- 25 dkg csirkemell
- 1 piros alma
- 8-10 dkg márványsajt
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2-3 evőkanál majonéz
- só

Elkészítés:
A csirkemellet kisebb kockákra vágom, és sós vízben puhára főzöm őket. 
Az almát megpucolom, és kisebb lyukú reszelőn lereszelem. Így teszek a márványsajttal is. Utóbbiból elsőkörben érdemes 8 dkg-val vagy akár kevesebbel indítani, mert nagyon erőteljes ízű sajt, ha eluralkodik a krémen, túl tömény lesz, úgyhogy mindenképpen kóstolgatni kell majd a kész krémet. A vöröshagymát apróra vágom.
Ha elkészült a hús, leöntöm róla a vizet, hozzáteszem a hagymát, és a majonézt, majd botmixerrel összeturmixolom annyira, hogy krémes legyen. Ezután hozzáöntöm a lereszelt sajtot és az almát, és összekeverem a krémet annyira, hogy kenhető legyen.
Pirított kenyérre kenve isteni.

Tipp:
Fogyókúrásoknak úgy is lehet, hogy a krémet egész almákba töltve fogyasztod.


Nehézség: könnyű
Idő: mindenestül kb. 1 óra
Adag: a képen láthatónak megfelelő
Mosogatnivaló: közepes

2013/08/17

Kovászos uborka

Hozzávalók:
- 2,7 kg uborka
- 1 csokor kapor
- 1 zsemle vagy 1 szikkadt kenyérvég
- 2 liter víz
- 3 evőkanál só
- 1 ötliteres üveg

Elkészítés:
Az uborkákat megmosom, és alaposan lesikálom, hogy a rücskök lejöjjenek róla. 
Két irányból hosszában bevágom a zöldséget, hogy jobban átjárja a lé. Vigyázni kell, nehogy végigvágódjon az uborka.


Egyik irány


Másik irány

Ha az összes uborkát bevágtam, beledugdosom őket az üvegbe. Először csak egy sort teszek, és minél szorosabban, hogy a víz ne zilálja szét az uborkákat. Az első sorra ráteszem a csokor kaprot, majd kirakom a második sort, szintén jó szorosan. Ennek a tetejére kerül a kenyérvég. (Igazából a kapor-uborka sorrend mindegy, a lényeg, hogy a kenyér  legyen legfelül!)


Ha minden szükséges hozzávaló az üvegben van, nyakon öntöm a 2 liter, sós forró vízzel és kiteszem a forró napsütésre. 2-3 napig kell érlelni, a harmadik napon biztosan jó. A ráérősebbek hurcolászhatják a nap után, de az sem tragédia, ha bizonyos időt árnyékban tölt, ugyanúgy megérik.
Ha kész, hűtőben tárolandó, de mindenképpen a levében kell eltenni, nehogy kiszáradjon; akár kisebb üvegekben, vagy műanyag tárolóban.

Így készült: 



Tipp:
Természetesen kisebb üvegben is működik a dolog.


Nehézség: könnyű
Idő: kb. fél óra + 2-3 nap
Adag: sok
Mosogatnivaló: kevés



2013/08/12

Jamie Oliver: Jamie főzőiskolája – Tanulj meg főzni 24 óra alatt

Jamie Oliver relatíve nagy népszerűségre tett szert, mind televíziós műsorai, mind könyvei által. Műsoraiba belenéztem, s habár a hozzávalók beszerzését és árát illetően voltak kétségeim, rögtön láttam, hogy ez a pali ért hozzá. Nem csak a főzéshez, a fűszerekhez, zöldségekhez, gyümölcsökhöz, hanem tudja, hogy a különböző ízek hogyan passzolnak, vagy épp hogyan utasítják el egymást.

Ezen felbuzdulva kivettem a helyi könyvtárból egy kötetét, s azt kell mondjam, jól tettem, hogy a könyvtárból vettem ki, és nem a pénzemből meg.

A könyv, címe alapján az alapoktól készíti fel az amatőröket a főzésre. Az első pár oldalból ez látszik is, hiszen a konyhában szükséges eszközöket, illetve hozzávalókat mutatja be.



A könyv felépítésével nem feltétlenül értek egyet, hiszen míg az első fejezetben a ,,fűszeres marokkói halpörkölt kuszkusszal” és a ,,csirkés-póréhagymás sztroganoff” készíthető el, csupán a könyv 296. oldalán találhatók a valóban könnyű, és kezdők számára is könnyedén elkészíthető ételek, mint a bögrés palacsinta, és a lágytojás. Amatőr szakácsoknak íródott könyvben mindenképpen helye van az olyan recepteknek, melyeket Jamie megemlít, mint például a tojás különböző elkészítési formái, hogyan kell lágy-és tükörtojást, illetve omlettet készíteni. Ugyanakkor túlzásnak érzem az olyan ,,recepteket” mint a ,,friss gyümölcstál”, ami annyit tesz, hogy különböző gyümölcsöket tisztítsunk meg, és joghurttal tálaljuk őket.


Vagy ilyen a ,,fagylalt” bekezdés alatt futó összes leírás, mely arról szól, hogy fogj egy banánt, önts rá karamellt, és mellé tegyél vaníliafagylaltot. Számomra ez a rész a mélypont a könyvben, mert ez még egy amatőr szemében sem tűnhet receptnek, hiszen nem kell hozzá tudás, csak végy pár látszólag passzoló hozzávalót, ami otthon van, és rakd egymás mellé. 
Ezek mellett persze vannak hasznos receptek is. Külön kitér a köretekre, hogyan kell hagymás répát, illetve mustáros spárgát csinálni. 

A könyv az elkészítési módok és ételek alapján nem magyar szájízre íródott, hiszen a az ,,alap pörkölt recept” olyan hozzávalókat sorol, melyek a ,,magyar” pörköltben elképzelhetetlenek, mint például a répa és a zeller, s a fűszerpaprikát paradicsomszósszal helyettesíti, mely aztán tényleg megerőszakolja a pörkölt fogalmát.
Helyi ismereteim alapján nyugodtan mondhatom, hogy a receptek az angol gyomornak hízelegnek, hiszen nekik teljesen természetes, és ízletes étel a darált húsos-hagymás pite, és a pörkölt leveles tésztába töltve.

Ami tetszik, az ,,a saláták evolúciója” című rész, mert ebben van fantázia. Ha csak felvágod a paradicsomot, ilyen lesz; ha különböző fűszereket teszel hozzá, olyan; ha sajtot, vagy olívabogyót, amolyan. Itt jelenik meg, ami a videók alapján állapítható meg: Jamie tudja, mit mivel érdemes keverni, ugyanakkor a receptjei nem igazán állják meg a helyüket a Brit-szigeteken kívül.

Összességében nem mondanám egyértelműen használhatatlan kötetnek, mert nem az, ugyanakkor pénzt nem adnék érte, mert ha öt ételt elkészítenék belőle, már sokat mondok. Sorry, Jamie.

(Eredeti cím: Jamie’s Ministry Food – Anyone can Learn to Cook in 24 Hours)

A borítóképet az aruhaz.szekelyhon.ro oldalról kölcsönöztem.

2013/08/04

Meggyes-rácsos pite



Hozzávalók:A tésztához:
- 45 dkg liszt (liszttől függ, lehet 55 dkg is)
- fél csomag sütőpor
- fél kávéskanál só
- 12 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 25 dkg margarin
- 2 tojás
- 1 evőkanál tejföl

A krémhez:
- 8 dl meggylé
- 1 kg meggy (nálam ez 2 meggybefőtt volt, 80 dkg meggyel)
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 5 evőkanál cukor
- fahéj

A tetejére:
- 1 tojás

Elkészítés:
A töltelékkel érdemes kezdeni, hogy kihűljön, mire elkészül a tészta.
A meggyeket kimagozom, majd meghintem őket fahéjjal. 7 dl meggylevet felrakok melegedni a tűzre, a maradék 1 dl-ben pedig elkeverem a pudingporokat, és a cukrot. Ha forr a meggylé, hozzáöntöm a meggyleves pudingot, és addig főzöm kevergetve, míg be nem sűrűsödik. Ha kész, hozzáöntöm a kimagozott meggyeket, és alaposan elkeverem.

A tészta elkészítéséhez a lisztet, a sót, a sütőport, a cukrot és a vaníliás cukrot elkeverem. Hozzámorzsolom a szobahőmérsékletű margarint, hozzáadom a tojáskat és a tejfölt, majd tésztát gyúrök belőle. Itt dől el, kell-e a 45 dkg liszten felül plusz, ha még ragadós, teszek hozzá.
A tésztát két részre osztom, és egy, a tepsi méretével  megegyező sütőpapíron kinyújtom az egyik felét kb. fél centi vastagra úgy, hogy a szélei amennyire lehet, fel legyenek hajtva, hogy ne folyjon ki a meggy. (Nem hagyományos, sütő méretű tepsiben készült, kb. fele akkorában.) Ezután beleteszem a tepsibe, eloszlatom rajta a meggyet, és kinyújtom a tészta másik felét is. Kb. 1 centi széles csíkokra vágom. Ezeket szépen átlósan rápakolom a meggyes rétegre kb. 1-2 centis távolságban egymástól, majd a másik oldalról ugyanígy, hogy keresztezzék egymást. Ha még marad tészta, a csíkokkal körberakom a süteményt, ezzel is gátolva a meggy kijutását a tésztából sülés közben. A tetejét lekenem egy felvert tojással, és 180 fokos sütőbe teszem. Elvileg 40 perc alatt kész, de érdemes ránézni időnként.

Így fog kinézni sütés előtt

Így készült:



Tipp:
Cseresznyével is készíthető.


Nehézség: közepes
Idő: magozással együtt kb. 3 óra
Adag: sok
Mosogatnivaló: közepes