Gasztroélmény: Nosztalgia Étterem - Kistarcsa

A Nosztalgia Étterem 2002-ben nyílt, s az évek során teljesen átalakult. Mára egy népszerű hely lett belőle, ahol esténként általában nem lehet asztalhoz jutni, hétvégére pedig mindig előre kell foglalni. Kipróbáltuk hát, milyen ez a népszerű étterem.

A Nosztalgia a Kerepes felé vezető úton található, a kistarcsai hévmegállóval szemben. Parkolni leginkább a környező utcákban lehet.
A fényviszonyok és a berendezés kellemes, meleg hangulatot áraszt. 

Az asztalon egy ,,alátét papír" fogad mely az aktuális újdonságokat hirdeti. E papír hátulján a gyermekeknek színező található, ami a várakozás perceiben jól jöhet.

Vasárnap délután 2 órára foglaltunk időpontot. Pontban 2-kor léptünk be a dugig zsúfolt étterembe. A pult előtti asztalnál kaptunk helyet. 14:15-kor felvették a rendelést. 
Az italokat viszonylag hamar megkaptuk, az étekre azonban várnunk kellett. 14:55-kor megjelentek a főfogással. Jeleztem, hogy először a levest fogyasztanánk, még nem kaptuk meg. ,,Nem mondja!" - így a válasz. 5 percen belül hozták a leveseket. 
Az egyik erőleves volt csigatésztával.

Kellemes, kicsit borsos. (Egyéb vélemények szerint nagyon borsos, utólag is lehetne borsozni, ha valakinek kevés, hiszen ki van téve a borsszóró az asztalra.)

Másik levesünk hagymaleves volt, cipóban. Kellemes ízű, többféle hagymát érzékeltem benne: vöröset, új-és fokhagymát, de egyik sem tolakodott. Finom, egységes hagymaízt kaptam, tetején egy kevés szárított hagymával megszórva.

A főételt melegen tartották, míg elfogyasztottuk a levest, s kisvártatva újra megkaptuk.
Rántott gombát, krokettet és káposztasalátát rendeltem. Nem bántam volna, ha kicsit bonyolítják az étlapon, például sajttal-sonkával töltött gombafej is lehetett volna, de önmagában a rántott gomba is finom. A gombafejek jól átsültek voltak, a krokett is az volt, amit vártam, bár furcsamód, bazsalikomos mellékízt éreztem rajta. 

A káposztasaláta isteni volt, nem bántam volna, ha a répa helyett is káposzta van dísznek, magában is fogyasztottam volna, annyira jó volt.

Másik főételünk a brassói aprópecsenye. Disznóhúsból készült, kellemes volt, bár egy kevés szaftot elbírt volna.

Hozzá uborkasalátát rendeltünk, a pincér rendeléskor direkt rákérdezett, hogy tejfölt kérünk-e rá. Kicsi fokhagyma is volt rajta, de (számomra) nem zavaróan sok.

Nagyon jóllaktunk, maradt is a tányéron, úgyhogy sajnos a desszert nem fért bele, pedig szívesen kipróbáltam volna az ún. "Szakicska palacsintáját" túrókrémmel töltve, és vaníliás-ribizlis öntettel.

Italként 2x2,5 dl barackos jegesteát, és 2x3 dl barna Krušovice sört fogyasztottunk. Összesen 8070 forintba került a fogyasztás.
Ahogy láttuk, távozásnál minden asztal kapott kettő darab kürtős kalácsot ajándékba, mi ebből kimaradtunk. Nem tudni, hogy elmaradt, vagy X összeg alatt nem jár.

Összességében elégedetten távoztunk. Habár ott van az a bizonyos ,,de" az ételek kései felszolgálása miatt, de a vasárnapi hajtásnak tudjuk be.

Kiszolgálás: 5/4
Étel: 5/4
Árak: 5/3

A választható menü úgy, ahogy van, fent van az étterem honlapján. Igényes, jól kidolgozott honlap, ahol a vendég tájékozódhat a napi menüről (mely jelentősen olcsóbb, mint választott ételt fogyasztani) és esetleges esküvő esetén is részletes leírás található a lehetőségekről.

Krumplis tészta

Hozzávalók:
- 13 dkg kockatészta
- 40 dkg krumpli
- 1,5 dl víz
- 6 evőkanál zsír
- egy fej hagyma
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- só

Elkészítés:
A hagymát apróra vágom, és a zsírban párolom. Lehúzom a tűzről, belekeverem a fűszerpaprikát, majd hozzáadom a kockákra vágott krumplit. Visszateszem a tűzre, kevergetve hevítem fél percig, hozzáöntöm a vizet és ízlés szerint sózom. Lefedem, és alacsony lángon puhára főzöm a krumplit. Ez a vízmennyiség pont jó, de csak akkor, ha alacsony lángon fő. Ha puhul a krumpli, felteszem a tésztát főni sós vízben. (Ehhez a házi tészta kifejezetten jobb, mint a bolti.) Amikor a krumpli elkészült, összetöröm krumplinyomóval vagy villával, és összekeverem a főtt, leszűrt tésztával.

Tipp:
Fontos, hogy legyen alatta bőven zsír, hogy ne legyen száraz a végeredmény.

Nehézség: könnyű
Idő: 1 óra (hámozással, vágással együtt)
Adag: 3
Mosogatnivaló: kevés

Spenóttorta

Hozzávalók:
- 500 gramm finomliszt (+ a szóráshoz)
- 250 gramm vaj (+egy kevés)
- 1 dl tejföl
- 1 kávéskanál cukor
- 25 gramm élesztő
- 2 tojás sárgája
- só
A töltelékhez:
- 1 kg friss spenót (vagy fél kg mélyhűtött)
- 2 evőkanál olaj
- 1 nagyobb fej hagyma
- 2 tojás
- 100 gramm reszelt sajt (nálam vegyesen volt parmezán, cheddar és trappista, de lehet egy fajtából is)
- 500 gramm tehéntúró (ha lehet, a krémesebb fajtából)
- szerecsendió

Elkészítés:
A tészta elkészítéséhez a lisztet egy nagyobb tálba öntöm, és belemorzsolom a vajat. A tejfölt meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és az élesztőt és hozzáteszem a lisztben összetört vajhoz. Hozzáadok még egy tojás sárgáját és fél kávéskanál sót, és alaposan összegyúrom a tésztát. Két részre szedem, egy nagyobb és egy kisebb cipóra. Letakarom, és fél órát kelni hagyom.

A spenótleveleket megmosom, és bő, enyhén sós vízben öt percig főzöm. Leszűröm, kinyomkodom belőle a vizet, és összevágom (vagy turmixolom) és egy nagyobb tálba teszem. (Mélyhűtött spenót esetén kiolvasztom és kinyomkodom belőle a vizet.)
Az olajon megfonnyasztom a hagymát, hagyom kicsit hűlni, és hozzáöntöm a spenóthoz, a tálba. Hozzáteszem még a két tojást, a reszelt sajtot, és a túrót, és alaposan összekeverem. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítem.
Egy 25-30 centiméter széles, minimum 3-4 centi magas kapcsos tortaformát kikenek vajjal (az alját és az oldalát is kikenem). A nagyobbik cipót lisztezett lapon 31-36 centis kör alakra nyújtok (a tortaforma szélessége + kb. 6 centi) és beleegyengetem a kivajazott formába. A formába emelés nem egyszerű, lehet úgy, hogy eleve sütőpapíron nyújtom, így könnyebb beleemelni, vagy ráteszem a formát a tésztára, és megfordítva beleborítom. A forma szélén 3-4 centi magasságban meghagyom a tésztát, a többit levágom. 

A tésztát pár helyen megszurkálom villával, és belekenem a spenótos masszát. Minél egyenletesebben sikerül kenni, annál jobb. 
A kisebbik cipót nagyjából 8 mm vastagra nyújtom, és derelyevágóval nagyjából egy-másfél centi vastag csíkokat vágok belőle. A csíkokat átlósan, egymástól egyenlő távolságra teszem az egyik, majd a másik oldalról. Amint leraktam az egyik tésztacsík-sort lekenem egy tojás sárgájával, ráteszem a másik tésztacsíkot, és ezt is lekenem a tojás sárgájával. A maradék tésztából szintén kb. másfél centis csíkokat vágok, és körberakom két-három nagyobb csíkkal a tortát, majd ezt is lekenem tojással.

180 fokra előmelegített sütőben a sütő középső magasságára téve nagyjából 1 órát sütöm. Ha kész, hagyom langyosra hűlni, leveszem róla a tortaformát, és tortaszerűen szeletelem. Hűtőben tartva napokig friss marad! Savanyúsággal isteni.

Tipp:
Az eredeti recept gyümölcstorta formában készíti, aminek híján vagyok. A formát 30 centi átmérőjűnek, és 3-4 cm magasnak írja. Ebben az esetben ha belekerül a tészta a formába, és felkerülnek rá az átlós tésztacsíkok, a lehajló tésztából vissza kell hajtani a tortára, és azt lekenni tojás sárgájával.


Nehézség: közepes
Idő: kb. 2-2,5 óra (ebben benne van az 1 óra sülés és fél óra kelés)
Adag: 8 szelet (egy szelet is laktat)
Mosogatnivaló: sok


A recept a Lajos Mari Konyhája magazin 2013/1. számából való, melyben ,,Rácsos-túrós spenóttorta" néven található.

Aszpiktojás

Hozzávalók:
- 4 darab tojás
- 7 dkg zöldborsó
- 7 dkg kukorica
- egy kevés piros pritamin paprika (nagyjából 2  centis darabka)
- egy kevés sárgarépa (nagyjából 2 centis darabka)
- 3 teáskanál zselatin (vagy lapból 3)
- 1,5 dl húsleves
- 4 levél petrezselyem

Elkészítés:

A répát apróra vágom, majd a borsóval és a kukoricával sós vízben felteszem főni. Ha megfőttek, leszűröm őket, és hozzáadom a kockákra vágott  paprikát. Összekeverem őket.

A tojásokat a szélesebbik végükön feltöröm egy teáskanállal, vagy késsel. Kiöntöm belőlük a tartalmukat, és óvatosan elöblítem őket. Akkora lyuk legyen rajtuk, amekkorán bele lehet tenni a belevalókat. A kiöntött tojásokat elhasználom süteménybe, bundáskenyérhez vagy amihez éppen kell.

A tojáshéjakat a lyukkal felfelé egy tartóba teszem, és az aljukra teszek egy-egy petrezselyem levelet, majd feltöltöm a tojásokat a zöldségekkel szinte tele. 

A húslevest felteszem melegedni, és ha langyos leveszem a tűzről és elkeverem benne a zselatint. Beleöntöm, vagy belekanalazom a tojáshéjakba úgy, hogy ne csorduljon túl. Ha megvagyok, hűtőbe teszem 3-4 órára. Tálalásnál, mintha tojást pucolnék, meghámozom, s reggeli mellé vagy felvágva kenyérhez fogyasztom.

Így készült:

Tipp:

Ha más formában gondolkodom, előveszem a muffinsütő-formát, a lyukakba teszek 1-1 muffinpapírt, és elosztom bennük a tölteléket, majd ezekre öntök a zselatinos húslevesből. 

Hűtőbe teszem, majd ha megdermedt a muffinformából kiveszem a falatkákat, és egyszerűen lehúzom róluk a papírt. 

Nehézség: közepes
Idő: kb. másfél óra (kézügyességtől függ) + hűlési idő
Adag: 4 tojás lett ebből az adagból
Mosogatnivaló: kevés


Az alapötlet sajnos nem saját, de néhány dolgot konkretizáltam a receptben. Az eredeti itt található: http://www.mindmegette.hu/aszpiktojas.recept