Káposztás csiga

Ékes példája annak, hogy a csiga nem csak kakaósan lehet finom!

Hozzávalók:
- 500-600 gramm fehér káposzta
- 4 evőkanál olaj
- 3-4 kávéskanál só
- 1 tojássárgája
- 1 csapott evőkanál finomliszt

A tésztához:
- 250 gramm finomliszt
- 125 gramm hideg vaj
- 1 csapott teáskanál só
- 0.5 dl langyos tejföl
- 1 kávéskanál cukor
- 12,5 gramm élesztő
- 1 tojás - a kenéshez
- kevés sajt

Elkészítés:

Elsőként elkészítem a káposztás tölteléket: a káposztát megtisztítom, torzsáját kivágom, majd a maradék növényt lereszelem. Kevés olajra borítom, sózom, és nagyjából 25-30 perc alatt folyamatos kevergetés mellett megpirítom. Míg teljesen kihűl, elkészítem a tésztát.

A liszthez adom a kockákra vágott vajat, a sót, a langyos tejfölt, a cukrot, élesztőt, és tojássárgáját, és összegyúrom. 

A tésztát lisztezett felületen véglegesre gyúrom, és kinyújtom nagyjából 3-4 milliméter vastagra.

Ha a töltelék kihűlt hozzákeverek egy tojássárgáját és egy csapott evőkanál lisztet, majd rákenem a kinyújtott tésztára.

A töltött tésztát szorosan feltekerem, és 1,5-2 cm-es vastag szeletekre vágom.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat, és letakarva kelesztem őket 30 percet. Nagyjából 20 percnél 180 fokra melegítem a sütőt, hogy készen álljon a süteményre.

Ha 30 percet keltek a csigák, lekenem őket tojássárgájával, és sajttal ízesítem - ez lehet reszelt vagy vékonyra szelt sajt.

180 fokon sütöm 25-30 percig, majd a tepsiben hagyom hűlni, és langyosan már fogyasztom is.

Így készült:

Tipp:
A tészta önmagában is kiválóan használható akár sajtos, szezámmagos, köménymagos, vagy akár mákos szórással.


Nehézség: közepes
Idő: kb. másfél-két óra
Adag: kb. 20 csiga
Mosogatnivaló: közepes


Az eredeti recept itt található - nekem nagyon összement a káposzta, így végül féladag tésztával látszott működni: https://www.lajosmari.hu/recept/745/kaposztas-csiga

Narancslekvár

A narancslekvár az angolok különlegessége, de érdemes elkészíteni, hiszen ugyan kétségtelenül vacakolós, tényleg finom!

Hozzávalók:
- 1 kg narancs
- 500 gramm + 100 gramm cukor
- fél liter rostos narancslé
- 2 citrom leve
- 1 vaníliarúd vagy egy teáskanál vaníliaaroma
- 1 csillagánizs
- egy kisebb fahéj
- 3-4 darab szegfűszeg
- 1-2 evőkanál piros szörp (vagy Campari)
- 3 tasak zselésítőanyag (2:1)

Elkészítés:

A narancsokat forró víz alatt alaposan megsikálom, és két narancs héját krumplihámozóval vékonyan levágom. Fontos, hogy tényleg csak a narancssárga része legyen, a fehér ,,bunda" ne! A héjakat vékony darabkákra vágom, és 5 percre forró vízbe dobom. Öt perc elteltével átszedem a héjakat hideg vízbe, és ebben hagyom hűlni őket, majd leszűröm és jól lecsöpögtetem őket.

A narancsokat meghámozom: két végüket levágom, majd oldalukról vágom le a héjakat úgy, hogy a fehér bunda is ,,távozzon" a gyümölcshúsról. Ezután kezembe veszem a narancsokat, és késsel kivágom a hártyák közül a gyümölcshúst. Ehhez a legjobb, ha vastag hártyájú gyümölcsünk van, különben a pillanatot is megbánjuk, amikor neki akartunk állni ennek az egésznek.

A narancslevet egy nagyobb lábasba öntöm, ízesítem az 500 gramm cukorral, a citromlével, csillagánizzsal, vaníliával, fahéjjal, a szegfűszegekkel, és öt percig forralom. Ezután beleteszem a leszűrt narancshéjakat, és ismét főzöm 5 percig.

A zselésítő anyagot összekeverem 100 gramm cukorral, és összedolgozom a gyümölcshússal.

A lábasban forró narancsléhez adom, és folyamatosan kevergetem. Újraforrástól számítva még 3 percig főzöm. Eper-vagy málnaszörppel picit erősebb színt adok neki - az ízén ez nem fog érződni.

Alaposan megtisztított, forró üvegekbe töltöm (ezt lehet úgy is, hogy az üvegeket forró vízzel teli lábasba állítom) majd rácsavarom a tetejüket, és öt percre fejre állítom őket.

Egy napot állni hagyom, hogy dolgozzon a zselésítő anyag, s rögtön fogyasztható.

Így készült:

Tipp:

A ,,filézés" közben keletkező narancslét érdemes beleönteni a fővő lekvárba.

Nehézség: közepes
Idő: kb. 2 és fél óra
Adag: 4 darab 3,5 dl-es üveg
Mosogatnivaló: közepes


A receptet Lajos Marinál találtam.

Karácsonyi húsos pite

Az angoloknak teljesen más fogalma van a pitéről, mint nekünk: ők hússal töltve szeretik. Ez a változat a fűszerezésnek és a tölteléknek hála kifejezetten karácsonyi.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

- 1.5 kg darált sertéshús

- egy kávéskanál őrölt koriander

- egy kávéskanál szárított zöldfűszer

- 2 narancs lereszelt héja

- só

- 75 dkg pulykamell (vékony szeletben)

- 250 gramm cranberry szósz (tőzegáfonya szósz, ennek híján áfonyalekvár és savanyításként citrom keveréke)

A tésztához:

- 760 gramm liszt

- 1 evőkanál só

- 250 gramm zsír

- 125 ml víz

- 125 ml tej

A tetejére: 

- egy tojás

Elkészítés: 

A tésztához a zsírt egy lábasba teszem, hozzáadom a tejet és a vizet, és addig melegítem, míg a zsír fel nem olvad. Forralni nem szabad! Félreteszem hűlni, ezalatt elkészítem a tölteléket: a darált húshoz keverem a fűszereket, a narancshéjat és a sót, és félreteszem, hogy összeérjenek az ízek.

Ha a zsír langyosra hűlt, a liszthez keverem és összegyúrom. A tészta harmadát levágom, és félreteszem. A nagyobb darab tésztát lisztezett felületen kinyújtom, és zsírozott-lisztezett 26 centis kapcsos tortaformába fektetem. A maradék tésztát meleg helyre teszem, mert ha kihűlt, töredezni fog. A tésztával kibélelt formát megtöltöm a darált hús egyik felével, majd befedem a pulykamell-szeletek felével. Erre kenem az áfonyaszószt, és ráteszem a maradék pulykamellet, majd elegyengetem rajta a második adag darált húst. 

A tészta félretett felét kinyújtom, és rágörgetem a húsréteg tetejére. Ha marad nyesedék, kedves karácsonyi mintát szaggatok belőle, és elhelyezem rajta.

Lekenem felvert tojással, és 180 fokos sütőben sütöm 2 órát. Egy-másfél óra után érdemes megnézni, és ha nagyon barnul a teteje, letakarni alufóliával, mert a húsnak kell a két óra.

Miután elkészült kicsit hagyom hűlni, hogy vágásnál ne essen rögtön szét, és tálalom.

Így készült:

Tipp:

A pulykamell kihagyható, de mivel az angoloknál a pulyka fontos része az ünnepnek, ezért belekerült.

Nehézség: közepes
Idő: 2,5-3 óra
Adag: 8
Mosogatnivaló: sok

Forralt sör

Aki szereti a sört annak azért ízlik, aki nem szereti, annak azért.

Hozzávalók:
- fél liter sör
- 70 ml brandy
- egy evőkanál cukor
- pár csipet őrölt szegfűszeg

A sört egy lábasba öntöm, majd ízesítem a cukorral, a szegfűszeggel és a brandyvel. Nagyjából 5 percig melegítem, de nem forralom.
Azonnal poharakba öntöm és fogyasztom - de hidegen is finom.

Így készült: 

Tipp:
Lehet kísérletezni a fűszerezéssel: akár klasszikus forralt bor fűszer is használható. 


Nehézség: könnyű
Idő: 5 perc
Adag: 2
Mosogatnivaló: kevés