Túrónudli sültpaprikapürével és salátával

Nagyon kellemes hármast alkot a nudli, a sültpaprika, és a saláta.

Hozzávalók:
A nudlihoz:
- 50 dkg krumpli
- 1 + 1 evőkanál vaj
- 12 dkg túró
- 15 dkg liszt
- 4 dkg búzadara
- só
A paprikapüréhez:
- 2 db piros kaliforniai paprika
- 0.5 dl alaplé (ha nincs zöldség-vagy húsleves, akkor 0.5 dl vizet elfőzök egy kevés Vegetával)
- 2 evőkanál olívaolaj
A salátához:
- 120 gramm vegyes saláta (nekem spenót, rukkola és céklalevél volt benne, pont jó volt)
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál balzsamecet

Elkészítés:
A paprikákat megmosom, ráteszem a sütő rácsára (érdemes fejjel lefelé, a zöld részét átdugni a rácson) és 40-50 percre beteszem sülni 200 fokra. Míg sülnek, nekiállok a nudlinak.
A krumplikat héjában felteszem főni. Ha készen vannak meghámozom őket, áttöröm, majd hozzádolgozom az egy evőkanál vajat. Hagyom picit hűlni, és hozzádolgozom szintén a krumplinyomó segítségével a 12 dkg túrót, a 15 dkg lisztet és a 4 dkg búzadarát, és sóval ízesítem. Ennél a pontnál nagyjából eltelik 40-50 perc, úgyhogy kiveszem a paprikákat, és légmentesen lezárom öt percre (ez bekötött zacskóban, vagy tálra szedve és letakarva a legjobb). Míg szaunáznak a paprikák, kézzel megyek rá a nudli alapanyagaira, alaposan összegyúrom, és egy nagy gombócot formázok belőle. (Igény esetén még teszek bele lisztet). 
Megnéztem a paprikát a gőzben, és megpróbálom megfogni és leszedni róla a héját. Akkor van jól megsülve, ha 3-4 darabban lejön a paprikáról a héj, és szinte ujjal lehet pürésíteni a húsát. (Ha valamilyen oknál fogva nem jönne le a héj, nem késő visszatenni a sütőbe.)
Ha héjtalanítottam a paprikát kivágom az ereit és a magokat, kisebbekre vágom a húsát, összeöntöm és pürésítem az alaplével és 2 evőkanál olívaolajjal. Ezután folytatom a nudlikkal mégpedig úgy, hogy felteszek egy nagy lábas sós vizet forrni. Lisztezett felületen a tésztából kisebb darabokat vágok, amiket kb. ujjnyi vastag ,,rudakká" hengergetek, majd ezekből 2-3 centis darabokat vágok.

Ügyelek arra, hogy a kis nudlik ne érjenek egymáshoz, mert még képesek összeragadni, úgyhogy igyekszem úgy elrendezni, hogy ne legyen esélyük összeragadni.

Eljött a pont, hogy egy serpenyőben felteszek melegedni egy evőkanál vajat.
Ha már kinőttem a konyhát és a víz is forr, akkor nekiállok beledobálni a nudlikat a vízbe. Megkönnyíthetem a dolgom azzal, hogy lapátra szedem a nudlikat, s úgy eresztem a vízbe. Míg fő egy adag folytatom a tésztával, s a nudlik készítésével. Eközben figyelek a vízben fürdőző nudlikra is, ha feljönnek a víz tetejére még főzöm őket 1-2 percig, majd egy szedőkanalat belemerítek a vízbe, lecsöpögtetem a vizet, s átrakom a főtt nudlikat a vajas-forró serpenyőbe. Átforgatom, hevítem egy fél percig és tálba szedem. Újra kezdem, nyers nudlit teszek a forró vízbe, főzöm, haladok a tésztával, majd a főtteket a vajra szedem, hevítem, tálba szedem. Addig csinálom ezt, míg van tésztám.
A salátához a 6 evőkanál olívaolajat összekeverem a 2 evőkanál balzsamecettel, és összekeverem a válogatott zöldekkel.
A tálaláshoz felmelegítem a paprikapürét, rácsurgatok igény szerinti mennyiséget a nudlira, körbepakolom salátával, és jóízűen fogyasztom.

Tipp:
A túró érződhetne benne jobban is, úgyhogy megkockáztatnék egy egész kocka túrót is bele, de akkor a lisztből is több kell, hogy összeálljon a tészta.


Nehézség: közepes
Idő: kb. másfél óra
Adag: kb. 4
Mosogatnivaló: sok


Az eredeti recept itt van, de szerintem elég meredek bizonyos szempontból, úgyhogy eltértem a leírtaktól.

Kötött-tészta leves

Hozzávalók:
- 40-45 dkg krumpli
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 fej hagyma
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- fél csokor petrezselyem
- só
- 2 l víz

A tésztához:

-        -1 tojás

-        -10 dkg liszt

-        -1 csipet só

-        -1 evőkanál disznózsír

-        -1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés:
A hagymát apróra vágom, és a 2 evőkanál olajon üvegesre párolom. Lehúzom a tűzről, és elkeverem benne a fűszerpaprikát. Hozzáöntöm a megtisztított, kockákra (karikákra) vágott zöldségeket, visszateszem a tűzre, jól megkevergetem, beledobom a petrezselymet, és hozzáöntöm a 2 liter vizet. Ízlés szerint sózom, közepes lángon fedő alatt főzöm.
Míg főnek a zöldségek, elkészítem a tésztát.

Egy kisebb lábasban vagy serpenyőben megolvasztom az egy evőkanál zsírt, elzárom, és belekeverem az egy teáskanál fűszerpaprikát. Míg hűl a zsír összegyúrom a tojást, a 10 dkg lisztet és a csipet sót, majd lisztezett deszkán jó vékonyra nyújtom. 

Ha kész vagyok a nyújtással lekenem a tésztát a paprikás zsírral...

... majd széltében 2 cm vastagra vágom a tésztát. 

Ha ez megvan minden egyes vágásnyi tésztát hosszában félbe hajtok...

... majd balról jobbra (vagy ahogy kényelmes) csomókat kötök a tésztára, elvágom a csomó végét, és kezdem elölről. Nekem egy csíkból 3-4 “kötemény” let.

Fontos úgy csomózni, hogy ne legyen teljesen szoros, mert akkor nem fő meg a tészta rendesen.

Ha megfőttek a zöldségek a levesbe dobom a tésztákat és még 10 percig főzöm.

Tipp:

Ha a tészta valamilyen oknál fogva nem akarna összeállni a gyúrás során, érdemes víz alá tartani a kezünket, és azzal visszatérni a gyúráshoz, illetve, ha túl folyós plusz lisztet adni hozzá, de a megadott mennyiséggel működnie kell.

Nehézség: könnyű

Idő: kb. másfél óra

Adag: 6

Mosogatnivaló: közepes

Tészta paradicsommal és a tenger gyümölcseivel

Hozzávalók:

-          - 220 g kagyló (fagyasztott is jó)

-         -  0.5 dl fehérbor

-          - 2 evőkanál olívaolaj

-          - 1 gerezd fokhagyma

-          - 225 g paradicsom (konzerv is jó)

-          -  200 g tészta (spagetti, vagy tagliatelle)

-          - 150 g páncélmentesített rák (fagyasztott is jó)

-         - 1 evőkanálnyi felvágott friss petrezselyemlevél

-         -  só

Elkészítés:

A kagylókat alaposan megmosom folyó víz alatt, levágom róla a ,,szakállkákat”. (Ez a része elkerülhető, ha megtisztított, lében eltett kagylót veszek).

A megtisztított kagylókat lábasba teszem, ráöntöm a bort, és addig hevítem, míg a kagylók ki nem nyílnak. Ez nagyjából 5 percen belül megtörténik. Kiveszem a kagylókat a lábasból, a főzőlevet megtartom. (Ha van olyan kagyló ami nem nyílt ki, eldobom, mert annál valami nem stimmel). A főzőlevet sűrű szövésű szűrőn átengedem, arra az esetre, ha maradt volna benne valami nem oda való.

Egy lábasban felteszek sós vizet forrni a tésztának. Míg forr, fogom a paradicsomokat, meghámozom, és felaprózom őket. (Meghámozni úgy a legegyszerűbb, ha leöntöm őket forró vízzel, állni hagyom a vízben kb. egy percet, és utána könnyedén lejön a héja). Egy másik lábasban felhevítem az olívaolajat, majd hozzáadom a fokhagymanyomón átküldött fokhagymát. Hozzáöntöm a felvágott paradicsomokat (vagy a konzervet) és addig melegítem a gázon, míg meg nem puhulnak. A kagyló félretett főzővizét hozzáöntöm, majd hozzáadom a rákocskákat és főzöm további 2 percig. Megkóstolom, ízlés szerint sózom, majd elzárom a lángot. Ha megfőtt a tészta leszűröm, és összekeverem a paradicsomos rákocskákkal és a kagylóval. Tálaláskor friss petrezselyemmel szórom meg.

Tipp:

Természetesen, mint minden másnál, itt is a friss alapanyagok a legjobbak, de ha minden fagyasztott, és a paradicsom is konzerv, akkor is nagyon finom ebéd készül belőle. Viszont mindenképpen próbáljunk héjas kagylót szerezni, mert sokkal-sokkal finomabb és nagyobb, mint az üvegben eltett.

Nehézség: könnyű

Idő: kb. 30 perc

Adag: 1 jó nagy

Mosogatnivaló: sok

A recept Carla Capablo The best ever Italian cookbook című könyvéből való (némi átdolgozással).