Hozzávalók:
- egy egész kacsa (1,6-2
kg-s)
- 1 evőkanál provence-i
fűszerkeverék
- só
- 2 kisebb alma
- 1 nagyobb hagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 1+1 dl száraz vörösbor
- 4 narancs
- 3 evőkanál cukor
. pár csepp citromlé
- 1 evőkanál fehérborecet
- 1 csapott evőkanál liszt
- kb. 1 kg krumpli
- 2 szál rozmaring
- só
- egy kevés olaj
Elkészítés:
A kacsát megtisztítom,
hasára fordítom, és levágom a püspökfalatját. Elül-hátul jó alaposan
bedörzsölöm sóval, a belsejét pedig kikenem a provence-i fűszerkeverékkel. Ha
ezzel készen vagyok, a két megmosott almát a kacsa testébe helyezem. Ezek után
összefogom a hasán a bőrt, vízszintesen átszúrok rajta 4-5 fogpiszkálót, és
felülről kezdve mintha cipőt fűznék, ,,befűzök” egy spárgát és alul szorosan
összekötöm. A kacsát egy nagyobb sütőedénybe teszem.
A hagymát meghámozom,
gerezdekre vágom, a kacsa mellé dobom, és ugyanígy teszek a fokhagyma
gerezdekkel is. Aláöntök 1 dl vörösbort, alufóliával letakarom, és másfél
óráig sütöm 180 fokon.
Míg sül, elkészítem a
narancsos szószt. Két narancsot alaposan megmosok, és krumplihámozóval lehúzom
róluk a narancs külső héját. Ezeket vékony cikkekre vágom, és forrásban lévő
vízbe dobom. Tíz percig főzöm, és rögtön hideg vízbe teszem a
narancshéj-darabokat, végül leszűröm.
Érdemes itt nekiállni a
krumplinak, mert legalább 40 percet kell sülnie. A krumplikat megpucolom, felvágom, és
sütőpapírral bélelt tepsire öntöm. Alaposan megsózom, rádobom az apróra vágott
rozmaringot, végül leöntöm egy kevés olajjal, és összeforgatom. Úgy érdemes
időzíteni, hogy egyszerre legyen kész a kacsával, így akkor teszem be, amikor a
kacsának még jó 40 perc van hátra a sütőben.
A mártáshoz a két
meghámozott narancsnak és még kettőnek a levét kifacsarom. A cukrot állandó
kevergetés mellett alacsony lángon világosbarnára pirítom, hozzáöntöm a
kifacsart narancslevet. Ennél a pontnál a cukor megkeményedik, de nem kell
megijedni, mert el fog olvadni. Ízesítem pár csepp citromlével, a maradék 1 dl
borral és a borecettel. Hozzáadom a leszűrt narancshéjakat, és alacsony lángon
addig főzöm, míg a cukor el nem olvad. Eközben 3 evőkanál vízben elkeverek egy
csapott evőkanál lisztet, és a mártáshoz adom, így főzöm tovább, míg be nem
sűrűsödik. Ízlés szerint lehet sózni, borsozni, vagy akár még édesíteni.
Ha letelt a kacsának a
másfél óra, leveszem róla az alufóliát, és további fél órán át sütöm, hogy
szépen megpiruljon.
Ha kész kiveszem, hagyom
pár percet állni, és tálalom a krumpli és a picit újramelegített narancsmártás társaságában.
Tipp:
Krumplipüré is jó hozzá
természetesen, de nekünk ez a rozmaringos nagyon bejött.
Videó:
Nehézség: közepes
Idő: kb két és fél óra
Adag: 5
Mosogatnivaló: sok
A recept a mi ízlésünk szerint készült, Lajos Mari így csinálja: http://www.lajosmari.hu/recept/325/narancsos-kacsasult
No comments:
Post a Comment