2013/09/21

Töltött paprika

Hozzávalók:

- 8 db töltenivaló paprika (ennek híján pritamin is tökéletes)

- 1-2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olaj
- 80 gramm rizs
- 1 tojás
- 1 tk. pirospaprika
- 40 dkg darált hús (lehet sertés vagy marha, ill. vegyesen)
- 100 gramm paradicsompüré
- 1 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet több is)
- 1 szál zellerzöldje (elhagyható)
- 2 evőkanál liszt
- 1 liter víz
- só
- bors

Elkészítés:
A paprikákat megmosom, tetejüket levágom, kimagozom, ereiket kivagdosom. 
A darált húshoz ütöm a tojást, hozzáteszem a rizst, a pirospaprikát, és a fokhagymanyomón áttört fokhagymát. Sóval és borssal ízesítem, alaposan összedolgozom, és megtöltöm vele a paprikákat. Mivel a rizs főzés közben duzzad, nem kell dugig tömni a paprikákat, hogy legyen helye a rizsnek nőni. 
Egy nagyobb lábasban felhevítem a két evőkanál olajat, és csomómentes rántást készítek benne a lisztből, majd hozzáöntöm a vizet, és a paradicsompürét. Elkeverem, ízesítem a sóval és a cukorral, és forralásig főzöm. Ha felforrt, beleteszem a paprikákat és a zellerzöldet, és közepes lángon, félig lefedve puhára főzöm. Fontos a közepes láng, mert a paradicsomos lé hajlamos elforrni. Húsfüggő, hogy mennyi ideig fő (van, amelyiknek 3 óra is kevés) de másfél-két óra alatt  általában megfő. Ha kész, utána lehet még cukorral ízesíteni a paradicsomos levet, ha úgy kívánja az ízlés.
Kockákra vágott főtt krumplival tálalom.

Tipp:
Az eredeti Lajos Mari recept ajánlása szerint olajban meg lehet fonnyasztani egy apróra vágott hagymát, és ha kihűlt, ezt is belekeverni a még nyers darált húsba.


Nehézség: könnyű
Idő: 2-2,5 óra
Adag: 4
Mosogatnivaló: kevés



2013/09/15

Cukkinis sütemény

Hozzávalók:

- 40 dkg cukkini (hámozva, magtalanítva)
- 35 dkg liszt
- 10 dkg darált dió
- 1 csomag sütőpor
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 1 csapott kávéskanál fahéj
- 4 darab tojás
- 30 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 dl olaj

Elkészítés:
A cukkinit ha kemény a héja, meghámozom, kimagozom, és durvára reszelem. Állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.
A lisztet elkeverem a darált dióval, a sütőporral, a szódabikarbónával, a fahéjjal és a csipet sóval. 
A tojásokat felverem a cukorral és a vaníliás cukorral, és hozzáöntöm az olajat. Ezt is összekeverem, és hozzáteszem a reszelt cukkinit. Mielőtt beleteszem, kinyomkodom, hogy a leve ne kerüljön bele a tésztába.
Elkeverem, majd a tojásos-cukkinit beleöntöm a lisztes keverékbe, és összedolgozom. Nem kell kézzel rámenni, folyékony állagú lesz, úgyhogy egy kanál segítségével is szépen össze lehet állítani.
Egy nagyobb (kb. 30 cm széles és 5 cm magas) tepsit kibélelek sütőpapírral, és beleöntöm a cukkinis tésztát. 
180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 40-50 percig sütöm - a negyvenedik perc után érdemes ránézni.
Ha kész, hagyom hűlni, kiszabadítom a tepsiből, és kockákra vágva porcukorral tálalom.

Tipp:
Muffinformában is kivitelezhető.

Nehézség: könnyű
Idő: 1 óra + hűlési idő
Adag: 24 kocka
Mosogatnivaló: közepes



2013/09/08

Spenótos cannelloni

Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- fél teáskanál kristálycukor
- fél kávéskanál őrölt rozmaring
- 20-25 dkg spenótlevél
- egy kevés őrölt szerecsendió
- 4 lasagne tésztalap
- 2 dl tej
- 5 dkg vaj (plusz 4 teáskanál)
- 3 evőkanál liszt
- 25 dkg ricotta
- só
- bors (ha az ízlés úgy kívánja)

Elkészítés:

A spenótleveleket sós vízben öt percig főzöm. Eközben apróra vágom a vöröshagymát, és fokhagymanyomón átküldöm a fokhagymát. Az olívaolajban pár percig párolom őket.
Ha elkészült a spenót, leszűröm és elkeverem az olívaolajas hagymában, majd hozzáteszem a ricottát. Hevítem, és kevergetem, hogy amennyire lehet, krémes állaga legyen. Ha szükséges, sózom, borsozom.
Eközben elkezdem főzni a lasagne lapokat. Sós vizet felforralok, és egyenként kifőzöm a tésztákat. Ez a legvacakolósabb része, de nem kell sok vizet forralni, és elég cserélgetni benne a lasagnékat. Egy lapot 10-12 percig főzök. (Ha több időm van, előre készítek hozzá házi lasagne lapokat.) 
Miközben főnek a lapok, az elkészülteket megkenem a spenótos-ricottás krémmel, és összecsavarom. 
A besamel mártás ilyen kis mennyiségben hamar elkészül, ráér ezen a ponton elkezdeni. 
Egy lábasba öntök 2 dl tejet, hozzáteszem az 5 dkg vajat, és felmelegítem míg a vaj elolvad a tejben. Ezután hozzászórom a lisztet, és azon nyomban elkezdem kevergetni, nehogy csomós legyen.  Ha feloldódik a liszt, és besűrűsödött, akkor van kész a mártás.
Olyan kisebb tepsit választok, ami nagyjából olyan széles, hogy a felcsavart lasagne széltében beleférjen, hogy így visszatartsa az esetleg kifolyó tölteléket.
A tepsit kibélelem alufóliával, az aljára teszek 1-1 teáskanál vajat, és ráöntök egy kevés meleg besamel mártást. Rápakolom a cannellonikat, rájuk teszem a maradék 1-1 teáskanál vajat és ráöntöm a maradék besamelt.
Előmelegített sütőben sütöm 180 fokon 20-25 percig.

Tipp:
Az ínyencebbek rakhatnak a besamel tetejére reszelt sajtot is.


Nehézség: közepes
Idő: kb. 1 óra + sütés
Adag:
 2
Mosogatnivaló: közepes